Pollo al vino tinto, canela y romero
(Para 6 personas)
Ingredientes


12 presas de pollo; 100 g de tocino; 1 cebolla; 400 g ciruelas secas; 1 palo de canela; 1 rama de romero; 2 vasos vino tinto; 1 taza caldo ave; 1 cucharadita azúcar; 1 cucharadita harina; 300 g mantequilla; 4 cucharadas aceite de oliva; 1 k papas grandes.

Preparación


Remojar las ciruelas en el vino tinto, con la canela y la rama de romero. Pelar la cebolla y cortarla en brunoisse; el tocino en dados. Limpiar el pollo y salpimentar. En una olla calentar el aceite de oliva y dorar las presas. Escurrir y reservar.



En el mismo aceite dorar la cebolla y el tocino, revolviendo constantemente con cuchara de palo. Incorporar las presas de pollo, las ciruelas (con el líquido de maceración), el romero y la canela. Agregar el caldo, condimentar con sal, pimienta y una pizca de sal, y cocinar por 1 hora a fuego lento. Mientras, cocer las papas y hacer un puré tradicional.



Juntar la harina con la mantequilla, darle forma de bolita e incorporarla a la olla. Revolver y mantener en el fuego un par de minutos. Rectificar la sazón. Montaje: En un costado una presa, al lado el puré y al otro lado una cucharada de la salsa.