''Por Claudio Gonzalez Lizama.
Chef.

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Me pregunto, quién no ha ido al supermercado y se ha encontrado con productos que no sólo no conocemos, sino que nunca hemos probado. Y qué decir de saber prepararlos.
Esto es una tendencia global. Nosotros los cocineros, en nuestra lucha por dar lo mejor, buscamos nuevos productos, para los cada vez más exigentes paladares de nuestros clientes.
Es así como incluso ingredientes de un país tan cercano como Perú, a veces nos sorprenden, Tailandia, Vietnam, Brasil, Estados Unidos, Ecuador, son sólo algunos de los lugares que nos dan pauta para la nueva cocina internacional.
Atrevámonos a probar. Los reto. Por lo mismo, iremos dando algunas recetas buenísimas y fáciles de hacer, de ese modo, sorprender a nuestra familia. También, les aconsejo que si salen a comer, pregunten los ingredientes de los platos. Sin miedo a preguntar, a probar.
Hoy en día, encontramos de países tan lejos como Tailandia, la Salsa de pescado, que es la base de los platos de ese país. Su sabor es fuerte y un poco salado, pero unas gotas de ésta, realza los sabores, como por ejemplo, de una Sopa Marina.
El lemongrass, es un tallo de una planta exquisito, que da un suave aroma y sabor a limón sin tener la acides, del mismo.
El jengibre, ya usada globalmente. Es una raíz muy sabrosa que podemos usar para tragos, platos, postres y reposteria, y es de fácil acceso, ya que la encontramos en casi todos los supermercados y ferias del país.
La leche de coco, que no sólo sirve para hacer la famosa piña colada, sino como base para muchos platos y curries de Tailandia.
Los fideos de arroz, que con sólo 20 minutos en agua caliente, se prehidratan. Luego les agregan unas verduras salteadas y nos queda un rico plato, además muy sano.
De la India, usamos el yogurt. Este combinado con curry, queda una muy rica receta y de bajas calorías. Las semillas de cilantro, o las semillas de mostaza. El garam masala, es uno de los miles de mezclas de aliños que nos da ese país lleno de diversidad.
De Vietnam tenemos las hojas de arroz, que podemos usar para muchas recetas livianas y deliciosas como los arrollados de camarones y lechugas en salsa de ciruela.
Desde Italia nos ha llegado el pesto, mezcla de albahaca, ajo, piñones y queso parmesano.
Los nuevos fideos de arroz estilo italiano, los mismos fideos de siempre, pero más sanos y cocinados de la misma manera que los de trigo. El queso mozarella, hecho de leche de búfala (sólo así es original)
De España el jamón serrano. De Francia el bagette, croissant, la mostaza de dijon.
Estados Unidos nos aporta la salsa barbacoa, el aliño cajun, la mostaza amarilla
Son sólo algunos ejemplos de lo que estos países aportan a nuestra cocina. Bastante adecuado a nuestros tiempos tan globalizados.
Nuestros vecinos, también aportan con ingredientes a nuestra cocina. Perú, por ejemplo, nos da la salsa de siyao, el choclo morado, sólo por nombrar algunos.
Además, se han dejado de usar productos, que antiguamente eran parte central de nuestras mesas, como el mote mei o el mote. Actualmente, los grandes cocineros lo usan en nuevas e ingeniosas preparaciones, como el risoto de mote, con ingredientes básicos como pollo, camarones, etcétera.
Los sabores de la cocina indígena preincaica nos aportan el merken y la quínoa
El merken, de nuestros mapuches, es un producto que se exporta a muchos países y que usamos en muchos platos y salsas. Este tiene un proceso muy lento, en donde se cosechan los ajíes muy maduros y luego se secan al sol, después se asuman en madera para luego molerlos en un mortero y se le agrega semillas de cilantro y sal.
La quínoa, que ya conocieron los españoles, al cual llamaban el "arrocillo de los indígenas" o "el trigo de los incas" cada vez más famosa por sus cualidades proteicas y vitaminas. Podemos usarla en muchos platos, postres e incluso su harina, por la carencia de gluten es usado para preparaciones para aquellas personas con problemas de salud.
Deliciosa como reemplazante del arroz en sopas, guisos e incluso postres
Acá nombramos sólo algunos de los nuevos productos en el mercado chileno, pero serán muchos más. Lo importante es que probemos, y usemos nuestra imaginación para desarrollar una cocina, además de variada en olores, colores y formas, también en sabores.    

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