''La utilización de granos y hierbas aromáticas hace de la comida tradicional un plato exquisito y variado, que evitará ese tremendo peso de conciencia.''

 Últimamente hay muchas denominaciones de nuevas comidas: alimentos funcionales, alimentos orgánicos, alimentos transgénicos, comida natural, etc. En realidad agota un poco y, al final, pensamos que lo único que deberíamos comer son lechugas y, con suerte, un pedazo de pescado cocinado en agua, pero, ¿será verdad? Como cocinero y experto en comida sana me alimento bastante mal, pero con voluntad podemos comer sano, saludable, sabroso y contundente de varias maneras. El secreto está en qué alimentos mezclar y qué sabores adicionar a nuestra comida para darle un toque especial, que no nos hagan sentir castigados y sometidos. Primero que todo, hay una variedad de aliños y granos nuevos que podemos adicionar a nuestra comida que aportan sólo sabor, sin calorías y, otros que aportan color (cúrcuma), para hacer nuestros platos mas alegres y entretenidos. Nombraré algunos de ellos que, aunque existen en el mercado, no utilizamos muy a menudo. El Romero, sabroso, aromático, rico no sólo en salsa o con carnes sino además postres, helados y panes. Prueba preparar un helado de vainilla y le adicionas una ramita de romero..mmmmmmmmmmm.. Pimientas de cayena, de Sichuan u otras, la mayoría de estas pimientas no vienen del árbol de pimienta, sino que son pequeños ajíes que se secan y se muelen, le dan un sabor y picor exquisito a cualquier guiso. Y las mezclas de diferentes aliños tales como el curry, el curry tailandés en sus tres formas (verde, rojo amariloa) el garam masala, los 5 aliños chinos...etc. Cualquiera de estas mezclas son geniales si nos atrevemos. En Chile tenemos el aliño completo. ¿Quién no se recuerda cocinando con la abuela el sabor especial que tenían sus preparaciones a las que se les sazonaba con aliño completo o negrita? Así, hoy podemos encontrar hierbas frescas que podemos comprar en cualquier jardín o feria de la cuidad y tener siempre aliños frescos para la ensalada o plato, orégano, romero, perejil, cilantro, eneldo, etc. incluso algunas son medicinales que van muy bien con una ensalada fresca como, ruda, manzanilla o menta. Los alimentos funcionales son aquellas que no sólo nos alimentan, sino que nos ayudan a prevenir enfermedades. Estos alimentos que hemos consumido desde siempre, debemos llevarlos a nuestros platos con regularidad para que nos ayuden en nuestro metabolismo. Así tenemos la soya, que es un gran alimento anticancerígeno, además ayuda al control de peso y la diabetes, en su forma de tofu, carne vegetal o brotes de soya. El aceite de oliva que, siempre siendo extravirgen, posee propiedades antioxidantes, además ayudaría a prevenir el cáncer de mamas. Los berries (frutilla, arándanos, moras, etc) que por sus propiedades antioxidantes ayudan a reducir la degeneración cerebral y prevenir el mal de Alzheimer. Como estos ejemplos tenemos muchos más, el brócoli, anticancerígeno; los pescados grasos, para prevenir las enfermedades al corazón; la zanahoria y la espinaca, para prevenir las enfermedades asociadas a la vista; la granada, poco valorada en Chile, actúa como un gran antioxidante. Los alimentos orgánicos son aquellos productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgánicos". Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de alimentos más saludables y la protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias inorgánicas, sobre todo si son de origen sintético. ( fuente Wikipedia ) Ya encontramos estos productos en casi todos los supermercados de la zona, en algunos están con su señalética claramente especificada. Además de verduras con sabor a comida a la antigua, tenemos chocolates orgánicos, café, verduras enlatadas o congeladas y, hace poco, la Viña San Esteban saco a la venta un excelente Shiraz orgánico. Cada día veremos más productos orgánicos en las estanterías y eso es bueno. Alimentos transgénicos Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja. Casi todos los granos que consumimos actualmente son transgénicos, aunque no nos lo digan, el trigo, el maíz y los aceites de soya, raps en Chile, especialmente los que vienen de argentina o brasil son asi. El problema es que no sabemos, debido al poco tiempo que están en el mercado, cuáles serán sus efectos a largo plazo en los humanos y para la tierra. Además, no han sido regulados por el Gobierno. Y bueno… como vemos tenemos las herramientas para comer más sano y poner un poco más de sabor a nuestras comidas, con los productos que usamos diariamente. Buen apetito Y buena salud Claudio González Lizama, Chef, profesor cursos de manipulación de alimentos y comida japonesa.

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