Esta nueva iniciativa ofrecida por SERCOTEC, la mesa de turismo y la Municipalidad de Los Andes, nos pareció una gran oportunidad para participar activamente en estas fiestas. Además y lo mas importante, la oportunidad de contribuir en la creación de una nueva cocina andina

Es sabido que tenemos una cocina con poca identidad, y debo decir que la culpa ha sido de quienes participamos activamente en el ambiente culinario. En todo el valle central y parte del sur tenemos los mismos platos, con pocas excepciones, no encontramos platos autóctonos.

Comencemos con COCINANDES. Es un concurso que tiene por finalidad generar un menú de comidas típicas de nuestra provincia y en cuanto recibí las bases, de inmediato traté de responderme, ¿qué cocino?

Debido a la falta de tiempo, era una pregunta difícil de responder. Mi reto era probar con ingredientes nuevos, sabores y sensaciones. El conejo, un producto natural que poco conocemos, a pesar de que lo comemos bastante, fue el producto central de mi receta. Como nota aparte, quiero mencionar que esa semana lo vi en varios locales populares de Los Andes como parte del menú. Me sorprendió. Como decía anteriormente, para mi receta elegí el conejo a tres tiempos con risotto de mote con aceitunas y merken. Un plato arriesgado, pero sabroso.

Como comencé a explicar, las bases consistían en trata de crear nuevos platos, pero con ingredientes típicos de Los Andes, de esa manera crear una cocina identitaria de la zona. El jurado, compuesto por periodistas del circulo gastronómico: Alejandra Mule de la Revista Sabores y Más; Paula Minte, productora ejecutiva del Centro de Cocina Revista Paula y Pilar Larraín, secretaria del Círculo de Cronistas Gastronómicos, productora y conductora del programa “El pecado de la gula” en radio universidad de chile, se encargaron de visitar casa restaurante, donde degustó cada plato.

Teníamos una hora específica, en la que debíamos estar preparados con el plato. Listo para la degustación y evaluación. El grupo evaluador, fue muy profesional. Fui el primero en ser testeado, luego los otros seis.  Conversando con las integrantes del jurado, me confesaron que habían quedado sorprendidas con el nivel  mostrado por los platos, además de la presentación a nivel nacional.

Esa noche, nos entregaron los resultados en una cena ofrecida por SERCOTEC. Ahí se comentó nuevamente el nivel, además las integrantes del jurado, agradecieron la invitación agregando que debíamos seguir experimentando con “ese descubrir” nuestra cocina andina.

LOS RESULTADOS

El primer lugar lo obtuvo Cristian Flores del “Club House de Codelco”, con un chanchito a la greda con puré de palta. El segundo el “La Table de France” con su propietario y chef Jean Claude y el tercero… yo, junto con “Los ventisqueros de guardia vieja”. Todos felices. Esa noche celebramos hasta tarde. Además de contentos por esta nueva experiencia que hará de nuestra cocina mejor y con identidad.

La premiación se llevó a cabo al día siguiente, resaltando nuevamente lo rico, original y el alto nivel de los platos preparado en el concurso, sin dejar fuera lo gratificante y entretenido que fue esta experiencia.

Ya estamos pensando qué haremos para sorprender al jurado el próximo año, y con ansias de ver –nuevamente- unidos a todos los cocineros del valle.

¡Buen apetito!

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